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Cuire la noix de muscade: où ajouter, comment couper

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Noix de muscade

Quand j'ai acheté la noix de muscade pour la première fois, en fait, je pensais que c'était assaisonner dans un sac, et on m'a donné un sac de quelque chose de solide, j'étais indigné, puis on m'a dit que c'était de la noix de muscade, à la maison Quand j'ai ouvert le sac et que je pensais comment l'utiliser, parce que la recette dit qu'il faut une pincée, je l'ai enveloppée dans une serviette de table et je l'ai battue avec un marteau, je l'ai écrasée, puis mon mari m'a dit qu'il devrait être râpé, et plus tard je l'ai lue. que la noix de muscade est sans peau et doit être frotté sur une râpe.

Où ajouter

La noix de muscade (à ne pas confondre avec la noix de muscade) est le noyau du fruit d'un noix de muscade. La plante vit en moyenne 100-120 ans et les 40 premiers fructifient activement. En un an, cet arbre est capable de produire plus de 10 000 fruits, qui ressemblent un peu à l’abricot.

Avant de répondre à la question de savoir où mettre une pincée de noix de muscade, rappelons-nous que les mets qui en découlent sont très répandus dans la gastronomie de nombreux pays. L'épice est utilisée comme assaisonnement indépendant et mélangée à d'autres épices et herbes. Le goût de la noix de muscade est poivré, légèrement sucré et brûlant. L'arôme épicé est similaire à la combinaison de cannelle et de cardamome. Le Muscat, bien utilisé, complète bien et révèle le goût d'un grand nombre de plats:

  1. La viande Le bœuf, l'agneau, le veau et le porc seront plus savoureux et plus juteux s'ils sont assaisonnés avec des arachides. Muscat est particulièrement bien combiné avec la volaille et le gibier. Il est également ajouté aux boulettes de viande et aux tartes au foie.
  2. Pâtisserie, bonbons et desserts.
  3. Boissons Café, cacao, chocolat chaud, lait chaud, thé, vin chaud.
  4. Potages et bouillons de légumes.
  5. Purée de pommes de terre.
  6. Plats de pâtes, pâtes italiennes.

Muscat normalise le métabolisme, a un effet tonique, améliore la peau et les cheveux.

Un assaisonnement au sol est ajouté à toutes les étapes de la cuisson:

  1. Au début de la cuisson - dans la farce pour la viande hachée et les tartes, dans la pâte.
  2. 10 minutes avant la remise des diplômes - en sauce et en sauce.
  3. Avant de servir - pour finir les plats (une pincée suffit) et pour les boissons prêtes à l'emploi.

La noix de muscade fait partie de nombreuses compositions épicées telles que le garam masala ou le curry. Il se combine harmonieusement avec:

  • piment
  • gingembre
  • cannelle
  • clou de girofle
  • cardamome
  • le curcuma.

Dosage dosage

L'épice a un arôme puissant qui bloque les odeurs moins vives. À fortes doses, les épices sont nocives pour la santé. Par conséquent, le poids recommandé pour un plat (4 à 5 portions) est au maximum de 2 grammes, pour 1 litre de liquide - 1/8 c. noix de muscade moulue.

Au fil du temps, l'arôme de l'épice s'intensifie, une amertume peut apparaître. Ceci est particulièrement prononcé dans un environnement acide - dans les jus ou dans le vin.

Comment remplacer

Le produit n'a pas d'analogues absolus, car il a un goût unique et un arôme boisé agréable. Mais, si le plat doit ajouter des épices et des notes piquantes et qu'il manque la noix de muscade, il peut être remplacé par les épices suivantes:

La noix peut également être remplacée par une couleur de noix de muscade. Il s’agit de la coque extérieure entourant le noyau, de sorte que leurs caractéristiques gustatives sont similaires. Pour le remplacement, utilisez la même quantité de couleur de noix de muscade que celle indiquée dans la recette.

Lorsque vous répondez à la question sur le poids de la noix de muscade, il convient de rappeler qu’il existe des spécimens petits et grands. En moyenne, la masse d'un noyau est de 3,5 à 7,5 g. Parfois, les recettes nécessitent de mesurer l'épice. S'il n'est pas possible d'utiliser les balances, d'autres appareils, tels que des cuillères à café et des cuillères à soupe, viendront à la rescousse. Une cuillère à café Muscat pèse 5 g., Art. l - 15 gr.

Comment moudre

La noix de muscade est vendue entière et en poudre. Dans le premier cas, avant utilisation, les graines sont écrasées ou frottées sur une râpe spéciale. À partir d'un noyau entier, on obtient 2-3 c. À thé. sol.

Avant de répondre à la question de savoir comment bien râper la noix de muscade, il est utile de préciser que vous devez la moudre immédiatement avant de l’utiliser, cela sauvera un arôme d’épice complet et unique.

Il existe plusieurs façons de râper ou de hacher correctement la noix de muscade.

La première méthode consiste à utiliser une râpe ou un couteau pour enlever le zeste:

  1. Prenez une râpe en acier inoxydable avec des arêtes vives. Il devrait être durable avec de petits trous durs.
  2. Casser la coquille. Pour ce faire, placez la noix de muscade sur une planche à découper et écrasez-la avec une assiette ou avec le côté du couteau, en éloignant la lame de vous. Pour violation de l'intégrité de la graine n'est pas la peine de s'inquiéter.
  3. Enlevez la coquille.
  4. Placez la râpe à un angle de 45 ° par rapport à la planche à découper.
  5. Prenez la noix pelée par la pointe avec votre pouce et votre index. Le mieux est de garder les doigts le plus loin possible de la râpe.
  6. Faites glisser doucement le bord de la noix de muscade dans la râpe. Répétez l'opération jusqu'à ce qu'une petite lame d'épice râpée apparaisse au tableau. Si vous avez besoin de pimenter une boisson froide ou chaude avec des épices, vous pouvez frotter la noix directement au-dessus de la tasse.

La deuxième méthode utilise un moulin à noix. Les pièces de l'instrument doivent être en acier inoxydable, faciles à nettoyer et avoir une longue durée de vie. Pour broyer un noyau au moyen d'un moulin, il faut:

  1. Pelez la graine de la coque comme décrit ci-dessus.
  2. Ouvrez le moulin et chargez le compartiment 2/3. Pour fermer.
  3. Placez le moulin sur une planche à découper.
  4. Tournez la poignée dans le sens des aiguilles d'une montre.
  5. Moulez jusqu'à ce que la bonne quantité d'épice soit ramassée selon la recette.

Résumant

La noix de muscade est une épice populaire dans tous les pays du monde: elle confère aux plats et aux boissons un goût et un arôme uniques, les rend mémorables et en bonne santé. Il est souvent utilisé pour la conservation ou le fumage du poisson et des produits carnés.

Il est important de se rappeler que la noix de muscade est une épice et qu'elle doit être consommée correctement. La dose recommandée est de 1 noix par jour. En moyenne, un tel noyau pèse entre 3 et 7 grammes. Dans une portion, ne pas ajouter plus de 0,1 g. les épices, avant que cette graine doit être hachée.

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